仙台牛と舞茸のグリル

Grilled Sendai Beef & Maitake

■HOW TO COOK (2 servings)

  1. Grilled maitake mushroom:Dress the 150g  bite-sized maitake mushroom with olive oil in a bowl.

  2. Heat a grill pan and transfer the mushrooms on  it and cook until charred, 3 to 4 m i nut es; flip  and grill on the other side until nicely colored  and cooked all the way through at the thickest  part of the stem.Season with salt and pepper. As  Fumoto Maitake Mushroom has a good aroma, taste and texture, only salt and pepper are  enough for seasoning.

  3. Grilled Sendai Beef Steak:Heat grill pan at  medium high heat and add oil. Add sliced 1 clove garlic and cook until fragrant. Remove  garlic from the pan.

  4. Add 150g x 2 Sendai Beef Steaks to the same  pan and cook about 2 minutes per side or  however you like. Season with salt and pepper

■作り方(2 人分)

  1. 舞茸のグリルを作る。ポールに舞茸 150 gを小 房に分けてポールに入れ、オリープオイルを か らめる。

  2. グリルパンを加熱 し、その上に舞茸を移し、色 がつくまで3~4 分焼く。反対側を裏返して、茎の原い部 分も焼き、塩こしょうで味付けする。ふもと舞茸は香り、味、食感が良いので、調味料としては塩と胡椒だけで十分です。

  3. 仙台牛のステーキを作る。グリルパンもしくは フライパンを中強火で加熱し、袖を入れ、スラ イスしたニンニク1 かけを加え、香りが出たら、ニンニクを鍋から取りだす。

  4. 3のグリルパンに仙台牛 のステーキ150g 2 枚 を入れ、片側約2 分ずつ、またはお好みの 焼き 具合に焼き、塩こしょうで味付けする。

舞茸の天ぷら

Maitake Tempra

■作り方(2 人分)

  1. ポールに浴き卵(卵1/ 2 個)と冷水100ml を入れ混ぜます。

  2. 1 に薄力粉 56g と片栗 粉14g を加え粉っぽさが残るくらいにさっくりと混ぜます。

  3. 鍋底から5cm 揚げ池を入れ、180℃に熱する。

  4. 舞茸100g(小房に分けておく)を2 にくぐらせ3に入れてカラッと揚げます 。

  5. 器に盛り付け、藻塩小さじ 1を添えたら完成です。

■HOW TO COOK (2 servings)

  1. Put 1/2 egg and 100ml cold water into a bowl and mix.

  2. Add 56g wheat flour and 14g starch and mix  very minimally, a few lumps are ok.

  3. In a large saucepan, heat about 5cm of oil until  around 180°C.

  4. Dip 100g maitake mushroom (separate into  bite-sized pieces) into the tempura batter and  shake off excess, then carefully place in oil.  Fly until golden brown, about 1-2 minutes  Transfer to paper towels to drain.

  5. Serve them on two plates with l teaspoon Moshio /salt.

舞茸のプッタネスカ(トマトソーススパゲッティ)

Maitake Puttanesca(Spaghetti Tomato Sauce with Maitake)

■作り方(2 人分)

  1. パスタ200g を表記時間どおりゆでる。

  2. フライパンにオリ ープオイル、にんにくのみじん切り (1かけ)、唐辛子の輪切り少々を加えて弱火で炒める。

  3. 2に舞茸120g(小分けにする)を加え、さらに炒める。

  4. 3に市販のトマトソース230gをいれ、煮立たせ、 オリ ープ30g(約6 粒)を半分に切ったものと ケッパー15g をいれる。

  5. 4にゆであがったパスタを入れ、塩・胡椒で味を整える

■HOW TO COOK (2 servings)

  1. Boil the 200g spaghetti according to the  package instructions.

  2. Heat olive oil, 1 clove minced garlic and a pinch of crushed red pepper in a pan over low heat until the garlic is fragrant, add 120g bite-sized maitake mushroom.

  3. Add 230g tomato sauce into 2 and cook. Add 30g olives (about 6 olives) cut in half and 15g capers.

  4. Transfer the drained spaghetti to 3, mix and season with salt and pepper.

舞茸のキッシュ

Maitake Quiche

■作り方(21㎝タルト皿)

  1. フライパンに大さじl杯の袖を熱し、小分けにした舞茸130g、スライスした玉ねぎ80g、細切りペーコン50gを炒め、冷ましておく。

  2. 市販の冷凍パイシート2枚を解凍し、接続部分を重ねるように2枚を並べタルト皿に合うように伸ばす。

  3. 2をタルト皿にぴったりと敷き、余分なところは切り落とし、全体をフォークで刺す(パイシートのはみ出た部分は切り取る)。冷蔵庫に入れておく。

  4. ポールに全卵2個と卵黄1個を割り入れて混ぜる。

  5. 3の内側に溶き卵を塗り、再度冷蔵庫に入れておく。

  6. 4に1を加え、生クリーム150ccと牛乳150ccを加え、鍋で加熱しとろみをつけ、シュレッドチーズ25gを混ぜ合わせ、塩コショウする。

  7. 5に6を流し入れ、予熱した190℃オープンで約30~40分間、中央が少し揺れるまで焼く。または真ん中にナイフを刺してみて、何もつかなければ、焼き上がり。

■HOW TO COOK (21cm tart pan)

  1. Heat 1 tablespoon oil in a pan and cook 130g bite-sized Maitake,80g sliced onion and 50g bacon cubes,and let them cool.

  2. Thaw 2 frozen pie crusts and overlap connecting parts of 2 crusts and roll out to fit to the 21 cm tart pan.

  3. Transfer 2 to the tart pan and cleanly cut off the excess dough from the edges,and poke with a fork.Keep it in the fridge.

  4. Break 2 eggs and one egg yolk into a large bowl and whisk.

  5. Brush inside of 3 with the whisked eggs and keep it in the fridge again.

  6. Add I into 4 and add 150cc heavy cream and 150cc milk,and heat them in a pan until thicken,and add 25g shred cheese and season with salt and pepper.

  7. Pour 6 into 5.Bake the Quiche Lorraine in a preheated 190℃ oven for about 30 to 40minutes,or until a knife inserted into the middle comes out clean and the center jiggles slightly.

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